Феодосийский политехнический техникум

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Феодосийский политехнический техникум»

Лабораторная работа "Технология приготовления сложных холодных блюд и закусок из рыбы, нерыбных продуктов моря"

     23 января 2018 года в учебном кулинарном цехе Государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения Республики Крым «Феодосийский политехнический техникум» в группе ТПП 16 1/11з заочного отделения обучающихся второго курса была проведена лабораторная работа по теме «Технология приготовления сложных холодных блюд и закусок из рыбы, нерыбных продуктов моря» под руководством преподавателя цикловой комиссии технологических дисциплин Клящицкой Татьяны Васильевны.

     После прохождения инструктажей по охране труда и техники безопасности обучающиеся получили допуск к работе, ответили на вопросы теста, затем составили технологические карты на выбранные блюда, рассчитали необходимое количество продуктов для выполнения задания. При выполнении лабораторной работы обучающиеся продемонстрировали свои профессиональные навыки и умения по приготовлению сложных холодных блюд и закусок с использованием производственного инвентаря и технологического оборудования.

     На лабораторной работе готовили такие блюда и закуски:
     1. Пеленгас фаршированный на рыбном желе.
     2. Кальмары фаршированные яйцом и грибами.
     3. Бутербродный торт с копченым лососем в форме морской звезды.
     4. Экзотический салат с семгой и кедровыми орешками.
     5. Суши.

     Особенно добросовестно и творчески отнеслись к оформлению и подаче сложных холодных блюд такие обучающиеся: Турашева Т., Атларов А., Чечик Д. и Погорелова А.

     После окончания технологического процесса приготовления была проведена дегустация, т.е. органолептическая оценка качества готовых блюд и закусок. Все обучающиеся получили положительные оценки «4» и «5» с последующими комментариями, а также домашнее задание на самостоятельную работу.

Преподаватель цикловой комиссии технологических дисциплин Клящицкая Т.В.

Закрыть